Este libro debe ser un paso adelante en las "técnicas de base" una pieza necesaria, que incluye los principales contenidos (distribuidos en varios temas una fácil comprensión) para alcanzar los objetivos dentro de las Técnicas Culinarias. Se estudian diferentes tipos de géneros o materias primas, desde hortalizas, legumbres, huevos, pescados, mariscos, etc. así como diferentes tipos de preparaciones específicas, pastas, entremeses, potajes, sopas, consomés, guarniciones etc. profundizando en sus métodos de cocinado, aplicaciones, ejemplificaciones practicas y presentaciones. Este manual ofrece una visión específica de cada tema a tratar, y es recomendable complementarlo con el libro "Técnicas de cocinado y cocina de base" del mismo autor; ambos cubrirán completamente la formación en Técnicas Culinarias.
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